Un plaisir décadent.

Gouttes de chocolat

Qu'est-ce que c'est ?

Les gouttes de chocolat ne sont qu'une des nombreuses offres de chocolat de Blendtek. Le chocolat et son cousin savoureux jouent un rôle essentiel dans l'industrie alimentaire en contribuant au goût, à la texture et à l'attrait visuel d'une large gamme de produits. Voyons cela plus en détail.

Chocolat: Le chocolat a une norme d'identité et doit donc comprendre du cacao, du sucre et du beurre de cacao pour être considéré comme du vrai chocolat. Il se présente sous différentes formes, notamment le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, chacun ayant un profil de saveur unique et des utilisations dans la fabrication de produits alimentaires.

  • Chocolat noir, connu pour sa saveur robuste et légèrement amère, est le favori de nombreux fabricants de produits alimentaires. Il est riche en matière sèche de cacao, généralement supérieure à 70 %, et contient moins de sucre que les autres types. Le chocolat noir est souvent utilisé dans les produits de confiserie haut de gamme, les desserts gastronomiques et les produits alimentaires axés sur la santé, en raison de ses effets bénéfiques sur la santé.
  • Chocolat au lait se caractérise par son goût crémeux, sucré et légèrement cacaoté. Il contient moins de cacao que le chocolat noir et comprend du lait ou de la poudre de lait, ce qui lui donne une texture plus lisse. Le chocolat au lait est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires, y compris les barres chocolatées, les glaces, les biscuits et les pâtisseries.
  • Chocolat blanc - Contrairement au chocolat noir et au chocolat au lait, le chocolat blanc ne contient pas de cacao. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre et de solides de lait, ce qui lui confère un profil de saveur crémeux et sucré. Le chocolat blanc est utilisé dans l'industrie alimentaire pour son goût unique et sa capacité à se marier avec un large éventail de saveurs, des fruits aux noix en passant par les épices.

Composé: Le chocolat composé, parfois appelé enrobage de confiserie, est une alternative économique au "vrai" chocolat. Il est fabriqué à partir d'une combinaison de cacao, de graisses végétales et d'édulcorants et est souvent utilisé dans les revêtements et les éléments décoratifs en raison de sa facilité d'utilisation et de son faible coût.

Où sont-ils utilisés ?

Le vrai chocolat, avec son goût riche et sa texture crémeuse, est souvent utilisé dans les produits haut de gamme. Le chocolat composé, quant à lui, offre une option plus abordable pour la production à grande échelle.

  • Boulangerie-pâtisserie: les pépites, les morceaux et les décorations de chocolat sont utilisés comme inclusions pour la saveur et l'attrait visuel dans les muffins, les biscuits, les brownies, les scones, les gâteaux, les cupcakes et les desserts gastronomiques. Les enrobages sont utilisés pour tremper, arroser et enrober les pâtisseries, les beignets, les scones, les pains, les barres et les biscuits.
  • ConfiserieLe chocolat et le composé peuvent être utilisés pour enrober, tremper ou poêler des truffes, des caramels, des meltaways, des grappes, des pralines, des écorces, des guimauves, des tablettes artisanales, des nouveautés couvertes, des fourrages, des ganaches et des sauces.
  • Desserts glacés: Les enrobages, flocons, éclats et autres décorations au chocolat peuvent être utilisés dans les crèmes glacées, les nouveautés glacées et d'autres desserts réfrigérés.
  • Les en-cas: Pépites et morceaux de chocolat pour les mélanges et les inclusions, ainsi que les enrobages pour l'enrobage et le fond des barres granola et énergétiques, des mélanges de fruits et de noix enrobés.
Variantes et critères de sélection

Il existe une quantité apparemment infinie de variations de chocolat et de composés, et de nombreux facteurs à prendre en compte pour choisir le bon produit.

    • Saveur - L'origine des fèves de cacao et la manière dont elles sont traitées influencent la saveur. Qu'il s'agisse d'un chocolat noir sophistiqué ou d'un chocolat au lait crémeux, d'autres caractéristiques gustatives spécifiques sont importantes. D'autres notes comme les fruits, l'amertume, le caramel et la vanille peuvent faire partie du profil.
    • ingrédients - Les ingrédients contenus dans le produit doivent être pris en compte. Les huiles végétales telles que l'huile de palme sont-elles acceptables ? Qu'en est-il de la lécithine de soja, utilisée comme émulsifiant ? Avez-vous besoin de dextrose pour limiter la fonte qui pourrait être transférée à l'emballage sur une ligne à grande vitesse ?
  • Forme et taille - Les chips sont la forme la plus connue, et leur taille varie de très petite (10 000 pièces ou 10M) dans les crèmes glacées à grande (0,9M) dans les biscuits décadents. Les morceaux de forme rectangulaire sont une autre option qui existe dans une variété de tailles ainsi qu'en morceaux uniformes ou irréguliers. Les gaufrettes sont idéales pour la fonte de petits lots, tandis que les blocs de 10 livres peuvent être une option pour la fonte à plus grande échelle. Les produits liquides livrés par camion-citerne peuvent également être une option pour les opérations à très grande échelle.
  • Traitement - si le produit doit être fondu pour être enrobé, le transformateur doit être en mesure de tempérer le chocolat pour obtenir un produit fini correct. Si cette capacité de transformation n'est pas disponible, le composé doit être préféré au chocolat. La viscosité correcte, lorsque le chocolat ou le composé est fluide, dépend de l'opération du transformateur. La vitesse de la ligne est un autre facteur à prendre en considération, car les copeaux fondus peuvent s'étaler sur l'emballage si les bons ingrédients ne sont pas sélectionnés.
  • Coût - L'un des principaux critères de sélection d'un chocolat ou d'un composé est son coût. Le chocolat est plus haut de gamme que le composé, ce qui est important pour certaines applications, mais moins pour d'autres. Le choix d'un chocolat de haute qualité peut améliorer le goût et l'attrait du produit ainsi que sa valeur perçue par les consommateurs.

 

Conclusion

Le chocolat et les composés sont des produits classiques qui offrent une multitude de possibilités d'innovation, permettant aux fabricants de produits alimentaires de répondre à l'évolution des goûts et des préférences des consommateurs. Le chocolat peut vous aider à rehausser l'expérience sensorielle de vos produits de boulangerie, de vos en-cas et autres. Que vous soyez à la recherche d'un enrobage de chocolat noir, d'une goutte à haute teneur en cacao pour les produits de boulangerie ou d'un morceau mi-sucré pour les barres snacking, nous avons la solution. Il existe de nombreux critères à prendre en compte pour sélectionner la meilleure option pour votre création ; laissez Blendtek vous aider à trouver le produit chocolaté parfait pour votre produit.

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