Poudre de céleri

La poudre de céleri est un ingrédient concentré, prêt pour la viande, obtenu en séchant ou en plaquant du jus de céleri sur un support afin de créer une poudre fluide, sans poussière, qui se disperse facilement dans les saumures et les mélanges d'assaisonnements.

Deux familles de formats se distinguent : une gamme non hygroscopique, sans sel ajouté sur un support de calcium pour les formulations à faible teneur en sodium, et une gamme à base de sel de mer lorsqu'une déclaration salée est préférée. Ces deux gammes sont conçues pour une dispersion et un stockage fiables.

Pourquoi cela est-il important ?

• La manipulation non hygroscopique permet de résister à l'agglutination en cas d'humidité variable dans l'entrepôt, ce qui favorise un dosage précis et réduit les interruptions de ligne.

• Les options à faible teneur en sodium sur un support calcique réduisent la contribution du sodium tout en conservant des poudres de couleur claire, fluides et dispersables dans l'eau.

• La flexibilité de l'étiquetage avec des styles cultivés et non cultivés permet des déclarations telles que céleri en poudre cultivé ou, dans certains cas, céleri en poudre ou arôme naturel, ce qui donne aux équipes de marque une plus grande marge de manœuvre pour répondre aux préférences spécifiques des consommateurs.

La poudre de céleri apparaît dans plusieurs catégories. Voici comment différentes équipes l'appliquent :

• Viandes - Utilisé dans les saumures, les marinades, l'injection, le culbutage, les émulsions et les mélanges de saucisses fraîches. Les transformateurs apprécient la fluidité, la manipulation sans poussière, les options à faible teneur en sodium et la flexibilité de l'étiquetage pour s'aligner sur les normes de la marque tout en obtenant une couleur et une saveur durcies.

• Aliments préparés - Elles sont utilisées dans les plats préparés et les kits comprenant des composants de viande séchée ou assaisonnée. Les poudres adaptées aux lots s'adaptent aux flux de travail des salles d'épices et aident à maintenir la cohérence à grande échelle.

• À base de plantes - Utilisé de manière sélective dans les analogues de charcuterie ou les recettes recherchant un profil de salaison familier et une déclaration simple, tout en gardant le sodium sous contrôle lorsque le support de calcium est choisi.

• Étiquette épurée et biologique - L'adéquation du programme varie en fonction du grade et des documents justificatifs. Nous travaillerons avec vous pour confirmer le style de déclaration approprié et clarifier toute inclusion de sel de mer afin de répondre à vos exigences de certification.

• Famille de formats:
  Support de calcium, sans sel ajouté:
  - Non hygroscopique, fluide, sans poussière, de couleur claire et dispersable dans l'eau.
  -Permet d'atteindre les objectifs de faible teneur en sodium et de manipulation propre dans les salles d'épices et les opérations de prémélange.
  A base de sel de mer :
  - Conçu pour une déclaration au sel de mer
  - Hydroscopique par nature, prévoyez donc un contrôle plus strict de l'humidité lors du stockage et de l'entreposage.

• Chemin de la déclaration - Choisissez des modèles cultivés ou non cultivés pour vous aligner sur votre déclaration d'ingrédients préférée. Certaines qualités non cultivées permettent des déclarations telles que céleri en poudre ou arôme naturel, tandis que les versions cultivées déclarent céleri en poudre cultivé.
• Objectif sodium - Choisissez un produit sans sel ajouté lorsque la réduction du sodium est une priorité, ou du sel de mer lorsque votre formulation ou les normes de votre marque l'exigent.

• Environnement de travail – If your warehouse conditions vary, favour the nonhygroscopic calcium-based formats for better flow and fewer caking concerns. Sea salt versions are hygroscopic and benefit from tighter humidity control.

• Adaptation au procédé - Fonctionne dans les systèmes d'injection, de culbutage, de mélange et d'émulsification, et s'intègre proprement dans les additions humides et sèches pour une dispersion homogène et un dosage simplifié.

• Emballage - Disponible dans des sacs conçus pour un dosage, un stockage et un mélange efficaces dans le cadre d'une production à petite ou à grande échelle.

• Quantité - Les quantités minimales de commande et la planification de l'approvisionnement sont examinées pour s'aligner sur votre calendrier de production.

• Certifications - Blendtek est certifié SQF et casher.

Cette cure naturelle de poudre de céleri se distingue par une manipulation propre, une faible teneur en sodium et une grande souplesse d'étiquetage. Avec des formats non hygroscopiques à base de calcium et des versions de sel de mer disponibles, les transformateurs peuvent aligner les objectifs en matière de sodium, les réalités de l'entrepôt et les préférences en matière de déclaration tout en maintenant une performance constante du banc à l'échelle.