Raccourcissement

Le shortening est une graisse solide à température ambiante, dérivée d'une variété de sources végétales telles que le palmier, le soja, le canola et la graine de coton. Ils peuvent contenir d'autres ingrédients dans le mélange pour optimiser le goût, la texture et la sensation en bouche en fonction des besoins du produit fini. Que ce soit pour la cuisson, la friture ou la cuisine en général, les mélanges de shortening offrent une solution polyvalente et fiable aux fabricants de produits alimentaires.

• Boulangerie - un composant essentiel des produits de boulangerie tels que les croûtes de tarte, les gâteaux, les biscuits, les barres, le pain, les biscuits, les danoises et les tortillas.
• Glaçages et garnitures - glaçages à la crème au beurre et glaçages fouettés, glaçages plats, fourrages de boulangerie et nappages fouettés
• Confiserie - composés de chocolat, caramels, truffes, gommes, enrobages de bonbons
• Aliments frits - beignets, chips, nuggets, ailes, doigts, amuse-gueule et snacks
• Aliments d'origine végétale - Les substituts de viande et de produits laitiers ont des besoins particuliers en matières grasses, pour des produits tels que les hamburgers végétaliens, les produits similaires au poulet et les crèmes glacées à base de plantes.

Le point de fusion et le point de fumée sont des critères importants lors de la sélection d'un shortening, tout comme d'autres conditions de traitement telles que la rapidité du temps de préparation, les capacités de mélange et la stabilité à la congélation et à la décongélation. Les ingrédients du mélange doivent également être pris en compte, en particulier si le produit fini est de type "clean label". Le profil nutritionnel est important en ce qui concerne les graisses saturées et les graisses trans. Les certifications telles que bio, non-OGM et RSPO palm sont importantes en fonction des revendications du produit fini.

En conclusion, les shortenings constituent une solution polyvalente et fiable pour les fabricants de produits alimentaires dans une grande variété de produits. Il existe de nombreux produits disponibles et Blendtek peut vous aider à sélectionner la meilleure option pour vos besoins spécifiques.