La rétrogradation de l’amidon est un processus naturel au cours duquel les molécules d’amidon contenues dans le pain et les produits de boulangerie-pâtisserie se cristallisent au fil du temps, ce qui rend le pain rassis. Astuce : réchauffer du pain rassis peut partiellement inverser ce processus et lui redonner une partie de sa fraîcheur.
