Fécule de tapioca

La fécule de tapioca est une poudre blanche amylacée dérivée des racines du manioc. Le manioc est une plante tubéreuse tropicale dont les racines sont riches en hydrates de carbone, ce qui en fait une source précieuse d'amidon. La fécule de tapioca est un ingrédient couramment utilisé dans la fabrication de produits alimentaires industriels en raison de ses propriétés fonctionnelles uniques et de sa polyvalence, ainsi que du fait qu'elle est naturellement non OGM et non allergène. L'amidon de tapioca est disponible sous sa forme native, ainsi que sous des versions modifiées qui conviennent mieux à la tolérance du processus à des conditions telles que le cisaillement, la température et le pH. Elle peut être utilisée comme agent épaississant, modificateur de texture, liant et gélifiant.

L'amidon de tapioca est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour diverses applications :

• Desserts asiatiques : le tapioca est un ingrédient clé des gelées, des perles de tapioca, du thé boba et du mochi.
• Boulangerie : donne de la viscosité à la pâte et améliore la texture et la rétention d'humidité des produits de boulangerie tels que les muffins, les gâteaux et les croissants. Ils peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs afin d'éliminer les allergènes, de faire des allégations sur les produits d'origine végétale ou de réduire les coûts. Couramment utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten.
• Boissons : pour améliorer la sensation en bouche
• Confiserie : peut remplacer la gélatine dans les gommes à mâcher, donne également de la texture aux bonbons mous.
• Produits laitiers : viscosité et texture lisse dans les yaourts et les pâtes à tartiner telles que le fromage frais.
• Alternatives laitières : remplacent le caséinate de sodium et donnent une texture lisse et brillante aux fromages à base de plantes.
• Préparations à base de fruits : améliore la viscosité, la durée de conservation et la tolérance des procédés pour les fourrages à base de fruits.
• Viande : amélioration de la liaison à l'eau et de la texture des viandes transformées telles que le jambon, la charcuterie et les saucisses. Souvent utilisé dans le surimi (imitation de crabe). Également utilisé dans les systèmes d'enrobage pour les produits panés et enrobés de pâte à frire tels que les nuggets et les fingers.
• Substituts de viande : comme liant dans les substituts de viande à base de plantes tels que les hamburgers et les nuggets.
• Aliments préparés : améliore la viscosité, la durée de conservation et la tolérance des procédés pour les soupes, les sauces, les marinades, les vinaigrettes et les sauces. Pâte améliorée pour la pâte à pizza. Texture personnalisée pour les nouilles et les boulettes. Également utilisé dans le système d'enrobage des aliments frits tels que les frites et les amuse-gueules.
• Snacks : donne de la texture et du croustillant aux snacks extrudés, aux gaufrettes et aux noix enrobées.

Pour sélectionner correctement la fécule de tapioca, nous devons tenir compte des propriétés du produit, telles que la texture, la viscosité, la sensation en bouche et les exigences en matière d'émulsification ; des conditions de traitement, telles que la température, le cisaillement et le pH ; et des exigences relatives au produit fini, telles que la durée de conservation, le stockage et la stabilité à la congélation et à la décongélation. La fécule de tapioca est naturellement exempte d'OGM et d'allergènes. Toutefois, la fécule de tapioca modifiée aux propriétés améliorées ne pourrait être utilisée dans des produits revendiquant un label naturel ou propre, de sorte que dans ce cas, la fécule de tapioca native est recommandée.

La fécule de tapioca est de plus en plus populaire car elle est naturellement sans gluten, sans allergène et sans OGM. Sa capacité à épaissir, à améliorer la texture et à agir comme agent liant dans tous les types de produits alimentaires, de la boulangerie aux snacks, en fait un outil clé dans la boîte à outils du développeur de produits. L'équipe technique de Blendtek peut vous aider à sélectionner l'option appropriée pour votre projet.