Amidon de maïs

L'amidon de maïs, un hydrate de carbone extrait de l'endosperme du maïs, est largement utilisé comme agent épaississant dans divers produits alimentaires. L'amidon de maïs natif est la forme pure de l'amidon extrait directement du maïs. Il s'agit d'une substance blanche et poudreuse qui ne contient naturellement pas de gluten. L'amidon de maïs indigène est utilisé en cuisine pour épaissir les sauces et les soupes, et en pâtisserie pour confectionner des gâteaux et des pâtisseries tendres. Si l'amidon de maïs natif présente des avantages, sa fonctionnalité peut être limitée dans certaines applications alimentaires, d'où l'intérêt de l'amidon de maïs modifié. L'amidon de maïs modifié est obtenu en traitant l'amidon natif pour modifier ses propriétés, notamment sa réaction à la chaleur, au froid, aux acides et au cisaillement. Cette modification améliore ses performances et le rend plus adapté à des applications spécifiques telles que l'amélioration de la texture et de l'aspect des aliments transformés et l'augmentation de la durée de conservation des produits.

Les amidons de maïs natifs et modifiés sont présents dans presque tous les types de produits alimentaires manufacturés.

• Boulangerie : apporte de la viscosité aux pâtes, ralentit le rassissement et apporte de la stabilité à la congélation et à la décongélation à tous les types de produits de boulangerie.
• Batters et panures : assure l'adhérence et le croustillant dans les systèmes d'enrobage pour la viande, les frites, les légumes et d'autres aliments préparés.
• Boissons : pour augmenter la viscosité et créer une texture plus épaisse et plus agréable dans les jus de fruits, les smoothies et les boissons aromatisées aux fruits.
• Confiserie : utilisé pour la texture des bonbons gélifiés et gélifiés, comme amidon de saupoudrage et de moulage pour certains bonbons, et comme agent antiadhésif pour les guimauves et les bonbons durs.
• Convenience Foods : permet d'épaissir et de stabiliser les soupes, les sauces, les sauces salade, les marinades et les sauces, ainsi que de stabiliser les aliments préparés surgelés à la congélation.
• Produits laitiers : pour épaissir et stabiliser le yaourt, les boissons, les desserts et les nappages fouettés. Il peut également améliorer la texture et réduire la cristallisation de la glace dans les crèmes glacées et les desserts glacés.
• Viande : comme liant pour améliorer la texture, la jutosité et la qualité générale des produits à base de viande tels que les saucisses, les boulettes de viande et les hamburgers, ainsi que dans les systèmes d'enrobage pour les filets de poulet, les nuggets ou les escalopes.

Pour sélectionner l'amidon approprié, nous devons tenir compte des propriétés du produit, telles que la texture, la viscosité, la sensation en bouche et les exigences en matière d'émulsification ; des conditions de traitement, telles que la température, le cisaillement et le pH ; et des exigences relatives au produit fini, telles que la durée de conservation, le stockage et la stabilité à la congélation et à la décongélation. L'amidon de maïs modifié n'est pas considéré comme naturel en raison de la modification chimique qu'il a subie, et n'est donc pas couramment accepté dans les produits "clean label". Les amidons natifs ou physiquement modifiés sont plus appropriés dans ces situations. Blendtek dispose d'une large gamme d'amidons conventionnels, non OGM et biologiques et peut vous aider à sélectionner celui qui convient à votre aliment ou à votre boisson.

L'amidon de maïs est un ingrédient très polyvalent utilisé dans de nombreux types de produits alimentaires et de boissons. Il s'agit d'un élément essentiel de l'expérience culinaire du consommateur final, et il est essentiel de sélectionner l'option appropriée en fonction des différents critères de votre projet. Contactez Blendtek dès aujourd'hui pour vous aider dans votre démarche.