L'amidon de maïs, un hydrate de carbone extrait de l'endosperme du maïs, est largement utilisé comme agent épaississant dans divers produits alimentaires. L'amidon de maïs natif est la forme pure de l'amidon extrait directement du maïs. Il s'agit d'une substance blanche et poudreuse qui ne contient naturellement pas de gluten. L'amidon de maïs indigène est utilisé en cuisine pour épaissir les sauces et les soupes, et en pâtisserie pour confectionner des gâteaux et des pâtisseries tendres. Si l'amidon de maïs natif présente des avantages, sa fonctionnalité peut être limitée dans certaines applications alimentaires, d'où l'intérêt de l'amidon de maïs modifié. L'amidon de maïs modifié est obtenu en traitant l'amidon natif pour modifier ses propriétés, notamment sa réaction à la chaleur, au froid, aux acides et au cisaillement. Cette modification améliore ses performances et le rend plus adapté à des applications spécifiques telles que l'amélioration de la texture et de l'aspect des aliments transformés et l'augmentation de la durée de conservation des produits.
Les amidons de maïs natifs et modifiés sont présents dans presque tous les types de produits alimentaires manufacturés.
Pour sélectionner l'amidon approprié, nous devons tenir compte des propriétés du produit, telles que la texture, la viscosité, la sensation en bouche et les exigences en matière d'émulsification ; des conditions de traitement, telles que la température, le cisaillement et le pH ; et des exigences relatives au produit fini, telles que la durée de conservation, le stockage et la stabilité à la congélation et à la décongélation. L'amidon de maïs modifié n'est pas considéré comme naturel en raison de la modification chimique qu'il a subie, et n'est donc pas couramment accepté dans les produits "clean label". Les amidons natifs ou physiquement modifiés sont plus appropriés dans ces situations. Blendtek dispose d'une large gamme d'amidons conventionnels, non OGM et biologiques et peut vous aider à sélectionner celui qui convient à votre aliment ou à votre boisson.
L'amidon de maïs est un ingrédient très polyvalent utilisé dans de nombreux types de produits alimentaires et de boissons. Il s'agit d'un élément essentiel de l'expérience culinaire du consommateur final, et il est essentiel de sélectionner l'option appropriée en fonction des différents critères de votre projet. Contactez Blendtek dès aujourd'hui pour vous aider dans votre démarche.