Fécule de pomme de terre (native et modifiée)

La fécule de pomme de terre est un amidon natif extrait des pommes de terre et raffiné en une poudre blanche propre et brillante. Elle est reconnue pour sa capacité élevée à lier l'eau, son goût neutre et sa capacité à créer une texture lisse et brillante sans trouble. La taille importante de ses granules lui permet de gonfler uniformément, ce qui lui confère un fort pouvoir épaississant, même à de faibles niveaux d'utilisation.

Outre la fécule de pomme de terre native, la fécule de pomme de terre modifiée est également largement utilisée dans les applications alimentaires. Les versions modifiées sont conçues pour améliorer la stabilité à la chaleur, au cisaillement et à la congélation-décongélation. Elles sont donc particulièrement utiles dans les systèmes qui nécessitent une viscosité constante lors d'étapes de traitement plus exigeantes.

La fécule de pomme de terre native et la fécule de pomme de terre modifiée offrent toutes deux un goût neutre, une fonctionnalité propre et une texture prévisible, ce qui les rend adaptées à une large gamme d'applications.

La fécule de pomme de terre est appréciée dans de nombreuses catégories pour sa texture lisse, son profil neutre et sa fonctionnalité polyvalente. Les versions natives et modifiées offrent chacune leurs propres atouts en fonction du processus.

Boulangerie-pâtisserie

• L'amidon natif confère aux gâteaux, aux muffins et aux pâtisseries une tendreté et une rétention d'humidité.

• L'amidon modifié aide à stabiliser les fourrages, les crèmes pâtissières et les systèmes à base de fruits pendant le chauffage et le refroidissement.

• Favorise le croustillant et le mordant des snacks et des crackers.

Nutrition sportive

• Ajoute une viscosité propre aux boissons et gels prêts à être mélangés.

• Apporte du corps sans altérer la saveur.

• Les versions modifiées peuvent améliorer la stabilité des bases prêtes à boire traitées thermiquement.

Viandes

• L'amidon natif aide à lier l'humidité dans les produits carnés transformés ou hachés.

• L'amidon modifié contribue à la texture et à la qualité des tranches dans les systèmes de charcuterie.

• Favorise l'adhérence de l'enrobage dans les produits panés ou enrobés de pâte à frire.

Produits laitiers

• Ajoute de l'onctuosité et de la viscosité aux boissons à base de produits laitiers et de substituts de produits laitiers.

• Les versions natives donnent une texture onctueuse aux puddings et aux yaourts.

• Les versions modifiées permettent de stabiliser les desserts glacés et les formulations traitées thermiquement.

Confiserie

• Permet d'obtenir un épaississement net et lisse des gommes, des bonbons à mâcher et des bonbons gélifiés.

• Les amidons modifiés permettent de contrôler l'adhésivité et d'améliorer la stabilité de la texture.

• Prend même en charge les formats de confections en couches ou remplies.

Aliments préparés

• Augmente la viscosité des soupes, sauces, marinades et plats préparés.

• Les versions modifiées offrent une meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation des produits congelés.

• Permet de maintenir la cohérence entre les cycles de chauffage, de refroidissement et de mélange.

Fruits et légumes

• Épaissit les garnitures de fruits, les sauces et les systèmes de tarte avec un profil neutre.

• Les amidons modifiés empêchent la dégradation pendant le traitement thermique.

• Favorise la stabilité du flux et la clarté des produits à base de fruits.

À base de plantes

• Ajoute de l'onctuosité aux boissons lactées et aux yaourts.

• Aide à lier et à structurer les viandes à base de plantes et les pâtes à tartiner.

• Les versions modifiées offrent une stabilité dans les sauces et les vinaigrettes formulées pour les produits d'origine végétale.

La fécule de pomme de terre native et la fécule de pomme de terre modifiée sont toutes deux disponibles, chacune offrant des forces différentes en fonction de votre formulation.

Fécule de pomme de terre native

• Label propre

• Goût neutre

• Capacité de gonflement élevée

• Texture brillante et lisse

• Idéal pour épaissir et hydrater

Amidon de pomme de terre modifié

• Meilleure tolérance à la chaleur et au cisaillement

• Meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation

• Viscosité plus constante au cours du traitement

• Idéal pour les sauces, les plats préparés, les aliments surgelés et les systèmes complexes

• Prise en charge des applications soumises à de multiples étapes de chauffage ou d'agitation

Nous pouvons vous aider à choisir le format qui convient le mieux à votre produit et à votre processus.

Type

Choisissez entre natif ou modifié en fonction de l'intensité du traitement et de la stabilité souhaitée.

Granulation

Les granulés fins s'hydratent rapidement et se mélangent en douceur.
Les choix de granulation peuvent influencer l'écoulement et le saupoudrage.

Fonctionnalité

La fécule de pomme de terre peut servir de :

• Épaississeur

• Reliure

• Affineur de texture

• Gestionnaire d'humidité

• Bâtisseur de brillance

• Aide à la stabilité de la congélation

Besoins en matière de traitement

Les différentes qualités s'hydratent à des températures différentes et offrent des niveaux variables de stabilité à la chaleur, au cisaillement ou à la congélation.

Emballage

Disponible dans des formats en vrac pour l'industrie alimentaire, tels que les sacs et les bacs.

Quantité

Nous vous aiderons à confirmer les tailles de commande qui correspondent à votre formulation et à votre échelle de production.

Certifications

Blendtek est certifié SQF et casher.

La fécule de pomme de terre, qu'elle soit native ou modifiée, offre des performances propres et prévisibles dans une large gamme d'applications alimentaires. Des fourrages de boulangerie et des systèmes laitiers aux confiseries, sauces, plats préparés et produits à base de plantes, elle permet d'obtenir une texture lisse, un épaississement fiable et une fonctionnalité constante.

Discutons de l'option de fécule de pomme de terre qui convient à votre prochaine construction. Nous vous aiderons à sélectionner la bonne qualité et à clarifier votre formulation.