Carraghénane

Le carraghénane est un hydrocolloïde dérivé d'algues rouges, utilisé comme gélifiant thermoréversible et comme agent épaississant, pour contrôler la synérèse, comme agent liant et pour améliorer la texture et la sensation en bouche. Il existe trois principaux types de carraghénanes : kappa, iota et lambda, chacun ayant des propriétés et des utilisations distinctes.

• La carraghénane kappa forme des gels solides et rigides en présence d'ions de potassium et est souvent utilisée dans les produits laitiers.
• La carraghénane Iota produit des gels mous et est fréquemment utilisé dans les gels pour desserts et les sauces.
• La carraghénane lambda ne se gélifie pas mais agit comme un épaississant, ce qui permet de l'utiliser dans des produits tels que les vinaigrettes et les sauces.

La carraghénane est principalement utilisée comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisant. Il est couramment utilisé dans :

• Produits laitiers: aide à maintenir la texture crémeuse de la crème glacée et empêche la séparation des ingrédients dans le yaourt. Il est également utilisé pour donner la sensation en bouche et la suspension d'ingrédients tels que le cacao dans le lait chocolaté et les boissons à base de plantes.
• Produits à base de viandeL'huile d'olive : améliore la capacité de rétention d'eau des viandes transformées, augmentant ainsi leur jutosité et leur tendreté.
• Les substituts de viande : apportent de la texture et du liant dans les produits à base de plantes et peuvent être utilisés dans les produits végétariens et végétaliens en raison de leur origine végétale, contrairement aux substituts tels que la gélatine.
• Aliments préparés: comme épaississant dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les jus de viande.
• Desserts: donne de la texture aux desserts tels que les flans, les mousses, les gels à l'eau et les gels au lait.

La fonction première du carraghénane dans votre produit est importante - est-il destiné à épaissir, stabiliser, gélifier ou à fournir une combinaison de ces fonctions ? Tenez compte de la texture, de la viscosité et de la sensation en bouche que vous souhaitez obtenir dans votre produit. Les différents types de carraghénanes peuvent être non gélifiants ou créer des gels souples et élastiques ou des gels rigides et solides. La disponibilité du calcium pour la gélification est une considération importante. Les conditions de traitement telles que la température, le cisaillement et le pH aideront à déterminer le produit approprié pour votre formulation.

Carraghénane possède des propriétés uniques en tant qu'agent épaississant, émulsifiant et stabilisateur qui en font un ingrédient polyvalent capable d'améliorer la texture, le goût et la durée de conservation d'une large gamme de produits alimentaires. Blendtek peut vous aider à sélectionner la meilleure option pour votre aliment ou votre boisson spécifique.