Pectine

La pectine est un ingrédient et un composant naturel des plantes, particulièrement abondant dans les pommes et les agrumes. En tant qu'ingrédient alimentaire, la pectine peut être utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans diverses applications alimentaires. La pectine est perçue favorablement par les consommateurs sur l'étiquette et apporte une saveur et une texture excellentes dans de nombreuses catégories en croissance telles que les formulations à base de plantes et à teneur réduite en sucre.

La pectine est couramment utilisée dans :

• Confitures, gelées et conserves: La pectine aide à fixer la consistance de ces produits, en leur donnant leur structure caractéristique en forme de gel.
  
• Fourrages et garnitures de boulangerie: La pectine confère une consistance stable et gélatineuse aux garnitures et aux nappages, améliorant ainsi leur texture et leur goût.
• Yaourts et boissons lactées: La pectine agit comme un stabilisateur dans les produits laitiers, empêchant la séparation et améliorant la texture.
• Produits de confiserie: Dans les bonbons et les gommes à mâcher, la pectine permet d'obtenir une texture moelleuse.
• Boissons : PL'ectine donne une sensation agréable en bouche dans tous les types de boissons, y compris les boissons à base de jus de fruits et les boissons hypocaloriques ou à teneur réduite en sucre. La pectine peut également stabiliser les protéines dans les boissons enrichies telles que les boissons laitières acidifiées.
• Compléments alimentaires: La pectine est une alternative à la gélatine, facile à étiqueter, dans les gommes, qui sont un format de distribution de plus en plus répandu pour une large gamme de compléments alimentaires, car elles sont plus faciles à consommer qu'un comprimé ou une gélule.
• Produits à faible teneur en sucre et sans sucre: La pectine est particulièrement utile dans les produits à faible teneur en sucre et sans sucre, car elle permet de créer une texture souhaitable sans avoir recours au sucre.

Blendtek propose des pectines à haute teneur en méthoxyle (HM) et à faible teneur en méthoxyle (LM) pour une plus grande souplesse de formulation. Les pectines LM peuvent être classées en deux catégories : amidées (LMA) et non amidées (LMC). Afin de sélectionner la bonne option pour votre projet, nous devons tenir compte du pH, des solides totaux (directement proportionnels à la quantité de sucre), de la disponibilité du calcium, des conditions de traitement et de la texture souhaitée. Certaines pectines peuvent être utilisées dans les produits biologiques. Il est préférable de s'adresser aux experts de Blendtek pour vous aider dans le processus de sélection.

À l'avenir, la demande de pectine devrait croître, sous l'effet de tendances telles que les produits "clean label", la réduction du sucre et les régimes à base de plantes. La pectine est un excellent choix pour donner naturellement de la texture à des produits qui ne se limitent pas aux confitures et aux gelées. Blendtek ne se contente pas de fournir de la pectine, mais offre également une assistance technique et des solutions innovantes pour aider les fabricants de produits alimentaires à relever les défis de la formulation et à développer de nouveaux produits.