Stévia

Dans la quête de produits alimentaires plus sains et plus naturels, un ingrédient a fait des vagues dans l'industrie alimentaire - la la stévia. Cet édulcorant naturel de haute intensité gagne en popularité grâce à ses propriétés uniques qui en font un excellent choix pour les fabricants de produits alimentaires. Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé et la demande de produits naturels et hypocaloriques augmentant, la stévia devient un ingrédient de choix pour de nombreux fabricants de produits alimentaires. La stévia est dérivée des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudianaOriginaire du Brésil et du Paraguay. Les composés sucrés des feuilles de stévia, connus sous le nom de glycosides de stéviol, peuvent être jusqu'à 350 fois plus sucrés que le sucre. Les glycosides de stéviol couramment utilisés aujourd'hui sont le Reb A, le Reb D et le Reb M.

La polyvalence de la stévia en fait un complément précieux à une large gamme de produits alimentaires et de boissons pour remplacer le sucre et créer des options plus saines et moins caloriques.

• Boissons : La stévia est largement utilisée dans les boissons, qu'elles soient chaudes ou froides. On le trouve dans les sodas light, l'eau aromatisée, le thé glacé, les jus de fruits et divers types de boissons aromatisées et non sucrées.
• Yogourt et produits laitiers : La stévia est souvent utilisée pour sucrer le yaourt, le kéfir et d'autres produits laitiers. Il apporte de la douceur sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des sucres.
• Produits de boulangerie : La stévia peut être utilisée en pâtisserie pour réduire la teneur en sucre des biscuits, gâteaux, muffins et autres friandises. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants ou substituts du sucre pour obtenir le goût et la texture souhaités.
• Pâtes à tartiner et garnitures à base de fruits : La stévia peut être utilisée comme édulcorant dans les pâtes à tartiner et les conserves de fruits pour réduire la teneur en sucre.
• Aliments préparés : Certaines vinaigrettes, ketchup, sauces barbecue et marinades utilisent la stévia pour ajouter de la douceur sans les calories associées au sucre.
• Nutrition sportive : La stévia est utilisée dans certains produits à faible teneur en sucre ou sans sucre, tels que les barres énergétiques, les barres protéinées et les boissons sportives en poudre.
• Desserts : Vous pouvez trouver la stévia dans les desserts sans sucre ou à teneur réduite en sucre, tels que les puddings, les desserts à base de gélatine et les crèmes glacées.
• Confiserie : la stévia peut être utilisée en combinaison avec d'autres édulcorants naturels tels que l'érythritol dans des gommes et des bonbons durs meilleurs pour la santé.

Lorsque vous incorporez de la stévia dans vos produits, vous devez tenir compte de plusieurs facteurs :

• Douceur: La stévia est nettement plus sucrée que le sucre, avec une puissance d'environ 200 à 300 fois celle du sucre. Cela signifie que vous aurez besoin de beaucoup moins de stévia pour obtenir le même niveau de douceur. Il est important d'adapter vos recettes en conséquence pour éviter de trop sucrer.
• Profil gustatif: Bien que la stévia soit sucrée, elle a un profil gustatif unique. Son goût sucré est plus lent et plus long que celui du sucre et, à des concentrations élevées, il peut avoir un léger arrière-goût de réglisse. Blendtek dispose d'une gamme de produits à base de stévia pour vous aider à équilibrer votre profil gustatif cible avec l'option la plus rentable.
• Propriétés fonctionnelles: Le sucre ne fait pas que sucrer. En boulangerie, par exemple, il contribue au brunissement, fournit une structure et affecte la texture du produit final. Lorsque vous remplacez le sucre par la stévia, il se peut que vous deviez utiliser des ingrédients supplémentaires ou modifier votre processus pour obtenir les mêmes résultats.
• Stabilité: La stévia est stable à la chaleur, au pH et à la conservation, ce qui la rend appropriée pour une variété d'applications. Cependant, il est important de tenir compte de son interaction avec d'autres ingrédients de votre produit, car cela peut affecter ses performances.

Dans le paysage en évolution rapide de l'industrie alimentaire, stévia change la donne. Ses propriétés uniques - origine naturelle, absence de calories et adaptation aux diabétiques - en font un ingrédient très intéressant pour les fabricants de produits alimentaires.

Alors que nous nous efforçons d'obtenir des produits alimentaires plus sains et plus naturels, la stévia offre la possibilité de répondre aux demandes des consommateurs sans compromettre le goût. Les fabricants de denrées alimentaires sont donc encouragés à envisager stévia en tant qu'ingrédient clé dans le développement de leurs produits. L'adoption de cet édulcorant naturel et sain pourrait constituer une étape importante vers la création de produits qui ne sont pas seulement délicieux, mais qui contribuent également au bien-être des consommateurs. Contactez Blendtek pour vous aider à développer votre prochain projet.