Le bicarbonate d'ammonium est un ingrédient levant classique utilisé dans les produits de boulangerie fins et peu humides. Lorsqu'il atteint les températures de cuisson, il libère du gaz qui soulève la pâte, puis disparaît complètement. Cela signifie une texture croustillante, une rupture nette et aucun goût résiduel lorsqu'il est utilisé dans les bonnes applications.
Il est particulièrement utile lorsque vous souhaitez :
Vous trouverez le bicarbonate d'ammonium dans des produits tels que les biscuits croustillants, les crackers laminés, les gaufrettes et les biscottes. Il donne les meilleurs résultats lorsque la pâte est suffisamment fine pour que le gaz s'échappe pendant la cuisson, ne laissant qu'une texture homogène et régulière.
Les boulangeries qui produisent des produits minces et croustillants comptent sur le bicarbonate d'ammonium pour obtenir une levée constante, un étalement contrôlé et une finition uniforme et sèche. Qu'il s'agisse de petits artisans ou de grandes entreprises, le bicarbonate d'ammonium permet d'obtenir des résultats fiables pour les biscuits, les crackers, les gaufrettes et d'autres produits à faible teneur en eau.
Plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour choisir la qualité et le format adaptés à votre application :
Objectifs de la recette
Souhaitez-vous plus d'étalement, plus de hauteur ou une texture plus ferme ? Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé seul dans des produits très fins ou comme élément d'un système de levage plus large dans des formats un peu plus épais.
Epaisseur du produit
Plus le produit est fin, plus le démoulage est propre. Les biscuits, les gaufrettes et les crackers donnent les meilleurs résultats. Les produits humides ou épais conviennent moins à cet ingrédient.
Options d'emballage
Le bicarbonate d'ammonium est disponible en sacs pour un usage industriel.
Quantité
Les quantités minimales de commande de Blendtek s'appliquent.
Certifications
Blendtek est certifié SQF et casher.
Le bicarbonate d'ammonium reste un choix fiable pour les produits de boulangerie qui ont besoin d'une levée rapide et d'une finition sèche et croustillante. Que vous vous que vous souhaitiez affiner l'étalement d'un biscuit de marque ou obtenir une gaufrette parfaitement croustillante, nous vous aidons à obtenir les performances dont votre processus dépend.
