SALP (phosphate de sodium et d’aluminium)

Le phosphate d'aluminium sodique (SALP) est un acide levant synthétique qui se présente sous la forme d'une poudre blanche au goût neutre et dont le profil de réaction est lent et activé par la chaleur.

Dans les applications de boulangerie, le SALP réagit avec le bicarbonate de soude principalement pendant la cuisson plutôt que pendant le mélange, ce qui contribue à maintenir la stabilité de la pâte, à soutenir le volume et à créer une structure de mie cohérente. Son goût neutre et ses performances régulières sur le banc d'essai en font un choix fiable pour les mélanges et les pâtes qui nécessitent un levage contrôlé.

Sa tolérance à la variabilité des ingrédients et sa montée en puissance fiable ont fait du SALP un acide levant essentiel dans les systèmes de mélange rapide et les poudres à lever à double action, en particulier dans les formules avec de longs temps de repos ou de stockage à l'état congelé.

Le SALP est utilisé exclusivement dans les environnements de boulangerie où la fiabilité, le dégagement de gaz sous l'effet de la chaleur et la neutralité de l'arôme sont importants.

Boulangerie-pâtisserie

• Permet une levée prévisible dans les biscuits, les muffins, les génoises, les crêpes et autres formats à base de pâte à frire.

• Donne les meilleurs résultats dans les formules nécessitant une montée lente, activée par la chaleur, avec une réaction minimale pendant le mélange ou le stockage.

• Aide à maintenir la tolérance de la pâte, améliorant la texture, la tendreté et le volume des produits finis.

• S'intègre facilement dans les farines autolissantes, les mélanges secs, les pâtes congelées et les poudres de cuisson à double action. farines autolissantes, les mélanges secs, les pâtes congelées et les poudres de cuisson à double action.

Formulaire

• Disponible sous deux formes étroitement liées : hydrate et anhydre, toutes deux offrant des valeurs neutralisantes similaires et une performance à action lente. Choisissez en fonction de votre méthode de mélange et de votre profil d'humidité. Choisissez en fonction de votre méthode de mélange et de votre profil d'humidité.

Profil de réaction

• La réaction retardée de SALP signifie que la majeure partie du dioxyde de carbone est libérée dans le four, et non dans le bol. Cela permet d'obtenir des pâtes stables, une levée plus nette et une structure cellulaire cohérente, en particulier dans les systèmes à forte teneur en sucre ou en matières grasses.

Facteurs de performance

• Arôme neutre

• Tolérance élevée à la variabilité des ingrédients

• Stabilité pendant de longues périodes d'attente

• Il fonctionne bien avec des acides plus rapides tels que le phosphate monocalcique pour des systèmes équilibrés à double action.

Usage Fit

Idéal pour les opérations de boulangerie industrielle, les mélanges préparés, les lignes de pâte surgelée et les formules nécessitant une expansion déclenchée par la chaleur sans dégagement de gaz prématuré. expansion déclenchée par la chaleur sans dégagement de gaz prématuré.

Notes réglementaires et de sécurité

• Le SALP est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication et est autorisé en tant qu'acide levant dans les catégories de produits de boulangerie.

SALP fournit un levain contrôlé, basé sur la chaleur, qui assure la stabilité des pâtes, la tolérance des pâtes et l'homogénéité des produits finis. Ses performances prévisibles, son goût neutre et sa compatibilité avec les systèmes de cuisson modernes en font un choix fiable pour les pétrins commerciaux, les formats surgelés et les solutions de pâtes à frire de longue date.levage à base de chaleur qui maintient les pâtes à frire stables, les pâtes tolérantes et les produits finis consistants. Ses performances prévisibles, son goût neutre et sa compatibilité avec les systèmes de cuisson modernes en font un choix fiable pour les pétrins commerciaux, les formats surgelés et les solutions de pâte à frire de longue date.

Si vous construisez une formule de boulangerie qui a besoin d'une montée régulière, d'une structure propre et d'une résistance au temps de banc, SALP est prêt à faire le travail silencieux et fiable dans les coulisses. Si vous construisez une formule de boulangerie qui a besoin d'une montée régulière, d'une structure propre et d'une résistance au temps de banc, SALP est prêt à faire un travail tranquille et fiable dans les coulisses. Voyons quel format convient à votre prochaine construction.