MCP (Phosphate Monocalcique)

Le phosphate monocalcique (MCP) est un acide levant blanc et fluide fabriqué à partir d'acide phosphorique et de composés de calcium tels que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium, généralement fourni sous la forme d'un monohydrate qui réagit rapidement avec le bicarbonate de soude en présence d'humidité.

Dans les systèmes de boulangerie, le MCP libère la majeure partie de son dioxyde de carbone dans les minutes qui suivent le mélange, ce qui permet d'obtenir rapidement un effet de levage, une saveur propre et un volume fiable dans les gâteaux, les biscuits, les muffins, les crêpes et d'autres produits à cuisson rapide.

Après cette réaction initiale, le MCP se transforme en phosphate dicalcique, qui libère du gaz supplémentaire pendant la cuisson, créant une levée secondaire et soutenant la structure de la mie, ce qui en fait un composant clé des poudres de cuisson à simple et double action. poudres de cuisson à action.

Dans les aliments préparés, le MCP peut également fournir du calcium et du phosphore, aider à ajuster le pH et favoriser la stabilité des mélanges secs, des sauces et des formulations enrichies.

Boulangerie-pâtisserie

• Permet une libération rapide du gaz pour une structure légère et uniforme dans les gâteaux, les biscuits, les crêpes, les biscuits, les muffins et les préparations pour aliments des anges.

• S'associe parfaitement au bicarbonate de soude pour une aération prévisible et une saveur nette sans notes parasites.

• Fonctionne bien dans les poudres de cuisson à action simple et double lorsqu'elles sont combinées avec des acides plus lents tels que le SAPP ou le SALP.

• Favorise le volume, le développement de la mie et la texture des produits de boulangerie industrielle et des prémélanges.

Aliments préparés

• Peut améliorer la valeur nutritionnelle en apportant du calcium et du phosphore.

• Aide à gérer le pH, la stabilité et la consistance de certaines sauces, vinaigrettes et systèmes alimentaires instantanés.

• Fonctionne proprement dans les mélanges secs où une solubilité contrôlée et une dispersion fiable sont importantes.

Profil de réaction

• Le MCP est disponible dans des qualités adaptées à des vitesses de réaction rapides ou contrôlées. Le MCP à action rapide convient aux produits de boulangerie à banc court, tandis que les profils plus modérés soutiennent les systèmes nécessitant un dégagement de gaz prévisible lors du mélange et de la cuisson.

Fonctionnalité

• Acide levant primaire dans les poudres et prémélanges de boulangerie

• Soutient le volume et la structure de la mie

• Apporte du calcium et du phosphore aux aliments enrichis

• Utile pour maintenir la texture et la stabilité des systèmes préparés

Forme physique

• Généralement fourni sous forme de poudre ou de granulés blancs et fluides conçus pour un mélange uniforme et une réaction cohérente. poudre ou granulés fluides conçus pour un mélange uniforme et une réaction cohérente.

Solubilité et manipulation

• MCP dissolves readily in aqueous dough and batter systems. Performance depends on grade, particle size, and processing conditions; cohesive handling makes it suitable for premix production.

Notes réglementaires

• Classé au niveau international comme E341(i), le MCP est autorisé par les principales normes mondiales en matière d'additifs et reconnu comme sûr lorsqu'il est produit dans les limites de pureté établies.

Certifications

• Blendtek est certifié SQF et casher.

Le phosphate monocalcique apporte une vitesse fiable, une performance propre et une structure cohérente aux formules de boulangerie et aux aliments préparés. De l'action rapide du levain dans les produits de boulangerie rapide au soutien du pH et des minéraux dans les systèmes transformés, le MCP permet aux formulations d'être prévisibles et de respecter la production.action du levain dans les produits de boulangerie rapide au soutien du pH et des minéraux dans les systèmes transformés, le MCP permet aux formulations d'être prévisibles et de respecter la production.

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