Le collagène est une protéine structurelle présente dans les tissus conjonctifs. Pour l'alimentation et la nutrition, il est généralement fourni sous forme de peptides de collagène pour eau froide Les peptides de collagène se présentent sous la forme de gélatine pour la solubilité et le goût neutre, ou sous la forme de gélatine pour la gélification et la formation de films. Les peptides de collagène sont partiellement hydrolysés, ils se dissolvent donc rapidement, se mélangent proprement et restent stables dans une large gamme de pH et de conditions de traitement. La gélatine offre des gels élastiques, de la brillance et des textures qui fondent dans la bouche et qui conviennent bien aux confiseries et à certains systèmes de boissons.
Quel que soit le format, le collagène facilite l'enrichissement en protéines avec une empreinte sensorielle légère, ce qui en fait un favori dans les poudres, les boissons prêtes à boire et les shots fonctionnels.
Le collagène est présent dans plus d'endroits que vous ne le pensez. Voici comment il s'insère dans différentes catégories :
Nutrition sportive - Utilisés dans les poudres protéinées, les mélanges, les barres et les shots fonctionnels. Les peptides de collagène se dispersent facilement, ont un goût neutre et permettent d'obtenir des textures lisses sans effet crayeux. Ils sont souvent associés à des protéines de lactosérum ou à des protéines végétales pour affiner la mixabilité et la sensation en bouche.
Boissons - Ajoutés aux shakes prêts à boire, aux cafés, aux thés, aux eaux et aux boissons aromatisées. Les peptides de collagène instantanés fournissent des solutions claires ou légèrement opalescentes avec une faible viscosité et une bonne stabilité. Les formulateurs choisissent des qualités qui restent en suspension et résistent à l'agglutination dans le remplissage à froid.
Le collagène offre un enrichissement protéique simple, avec une excellente capacité de mélange et une empreinte sensorielle légère. Blendtek vous aide à choisir le bon grade, à élaborer des prémélanges ciblés et à affiner le traitement pour que vos boissons et vos produits sportifs coulent en douceur, aient un bon goût et répondent à vos objectifs en matière d'étiquetage.
