Gluten de blé vital

Le gluten de blé vital est une protéine concentrée dérivée du blé, connue pour sa capacité à former des réseaux solides et élastiques lorsqu'elle est hydratée. C'est le secret des pains moelleux, des pâtes résistantes, et des viandes d'origine végétale qui imitent le mordant des protéines traditionnelles.

Grâce à ses propriétés structurelles et de liaison à l'eau, le gluten de blé vital est un ingrédient de choix pour les formulateurs qui ont besoin de force, de flexibilité et d'enrichissement en protéines, le tout dans une solution propre à l'étiquetage.

Le gluten de froment vital est présent dans plus d'endroits que vous ne le pensez. Voici comment il s'intègre dans différentes catégories :

• Boulangerie-pâtisserie - Utilisé dans les pains, les petits pains, les bagels et les produits de boulangerie spécialisés pour améliorer la résistance, l'élasticité et la rétention de gaz de la pâte. Il permet d'obtenir un volume constant, une mie uniforme et une meilleure tolérance pendant le mélange et la fermentation.

• A base de plantes - Un ingrédient clé dans les substituts de viande tels que les hamburgers, les saucisses et les tranches de charcuterie. Le gluten de blé vital crée la texture fibreuse et moelleuse que les consommateurs attendent, tout en favorisant la rétention d'eau et le rendement pendant la cuisson.

• Taux de protéines - Concentration élevée pour la structure et la nutrition.

• Objectifs de texture - Choisissez en fonction de l'élasticité et de la mastication souhaitées dans les produits de boulangerie ou les analogues de viande.

• Profil d'arôme - Notes de blé neutres qui se marient bien avec les assaisonnements et les systèmes d'arômes.

• Emballage - Disponible en sacs, en cabas ou dans des formats personnalisés.

• Quantité - Nous examinerons les quantités minimales de commande et les plans de rampe.

• Certifications - Blendtek est certifié SQF, casher et biologique.

Le gluten de blé vital offre résistance, élasticité et enrichissement en protéines pour la boulangerie et les formulations à base de plantes. Blendtek s'associe à vous pour sélectionner le bon ingrédient ou développer des mélanges personnalisés qui répondent à vos objectifs en matière de processus et de produits.