La protéine végétale texturée, souvent abrégée en TVP, est un ingrédient protéique d'origine végétale qui a été extrudé pour créer une structure poreuse et fibreuse. Lorsqu'elles sont hydratées, elles développent un goût de viande et retiennent bien les saveurs. Les protéines végétales texturées peuvent être fabriquées à partir de soja, de pois, de fèves ou de protéines végétales mélangées. comme notre protéines de champignons et de pois de Maia Farms. Ces produits se présentent sous la forme de granulés, de hachis, de flocons, de copeaux et de morceaux.
D'un point de vue fonctionnel, le TVP favorise l'absorption de l'eau, la liaison des graisses et la structure, ce qui permet d'obtenir des textures juteuses, des tranches nettes et des rendements fiables dans les produits formés ou en sauce. Il est disponible dans des profils neutres ou légèrement salés et dans des qualités biologiques.
Les protéines végétales texturées sont présentes dans plus d'endroits que vous ne le pensez. Voici comment les classer dans différentes catégories :
Viandes - Utilisé par les transformateurs dans les pâtés, les boulettes de viande, les nuggets et les saucisses pour ajouter de la structure, gérer l'humidité et la graisse, et soutenir les objectifs de coûts. Le TVP aide à maintenir la morsure et la tranchabilité pendant la cuisson et la conservation.
Aliments préparés - Utilisé dans les chilis, les sauces bolognaises, les tacos, les farces et les plats préparés. Les TVP s'hydratent rapidement, transportent les assaisonnements de manière homogène et assurent la cohésion des sauces sans séparation.
À base de plantes - Un produit de base pour les hamburgers, les crumbles, les saucisses, les tranches de charcuterie, et les effilochés pour sautés. Le TVP offre la mastication fibreuse que les consommateurs attendent, tout en répondant aux allégations de protéines et en garantissant une texture homogène dans tous les processus.
Biologique - Disponible dans des formats certifiés biologiques pour les marques qui exigent un approvisionnement biologique, avec des options sur des bases de soja et de non-soja.
Textured vegetable protein offers dependable structure, flavor carry, and protein enrichment across meat, prepared foods, and plant-based products. Blendtek partners with you to select the right cut, source, and hydration plan, or to build a targeted premix that fits your process and your label.
